Filetes de lenguado con pisto / Filets de sole et ratatuille

Una receta clásica, pero que siempre da muy buen resultado.

INGREDIENTES:

• Una cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 calabacines medianos
• 1 berenjena
• Un filete de lenguado por persona
• 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
• Aceite de oliva
• sal
• pimienta (optativo)
  
• Una pizca de azúcar moreno
  

ELABORACIÓN:

Freir los ingredientes en una sartén bastante profunda con el aceite de oliva, empezando por los ajos, seguidamente la cebolla, los pimientos, los calabacines y la berenjena  en último lugar, dejar que cada ingrediete esté bien pochado antes de echar el siguiente. También podemos hacer cada ingrediente por separado, pero el resultado final es más "aceitoso" incluso dejando los ingredientes escurir el exceso de grasa. Con todos los ingredientes en la misma sartén reducimos el aporte de aceite y el tiempo de cocinado. Una vez todas las verduras bien "pochadas" añadimos el concentrado de tomate con la sal y el azucar moredo (para la acidez), añadimos un vaso de agua y metemos el pescado previamente salpimentado. Dejamos cocer unos 15 minutos, a fuego lento.
Este pisto con pescado podemos servirlo con arroz blanco o simplemente con una ensalada verde . Yo lo hice , a la ocasión, con pasta de arroz.

Bon appétit



Une recette classique mais qui donne toujours de très bons résultats.

INGRÉDIENTS:

gros oignon
2 gousses d'ail
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 courgettes moyennes
1 aubergine
1 filet de sole par personne
2 c. à soupe concentré de tomate
L'huile d'olive
sel
poivre facultatif
pincée de sucre roux

PRÉPARATION:

Faire frire les ingrédients dans une casserole profonde avec l'huile d'olive à commencer par l'ail puis l'oignon, les poivrons, les courgettes et les aubergines en dernière. Attendre que chaque ingrédient soit bien poché avant de verser l'autre. Nous pouvons aussi faire chaque ingrédient séparément mais le résultat final est plus huileux . Avec tous les ingrédients dans une poêle ont reduit la cantité d'huile et le temps de cuisson. Une fois tous les légumes faits, ajouter le concentré de tomate avec le sel et le sucre pour l'acidité, ajouter un verre d'eau et introduire les poissons assaisonnés. Cuire pendant 15 minutes à feu doux.

Ce poisson on peut le servir avec du riz blanc ou tout simplement avec une salade verte. Dans cette occasion avec des pâtes au riz.

Bon appétit

Croquetas de calabaza

Un clásico en la mayoría de las cocinas españolas. Decidí hacerlas completamente vegetarianas, y como es temporada de calabazas... El resultado es una variante sana y sabrosa.

Ingredientes:

• 2 Cebollas medianas
• 1 calabaza mediana (800gr aproximadamente)
• harina de arroz
• leche de arroz  (125 ml)
  
• nuez moscada
• 1 huevo
• sal
• aceite de oliva (4 cucharadas soperas para el sofrito y otras 4 para freir las croquetas)
• Margarina vegetal (sin leche).
  

Elaboración:

Precalentar  el horno a 100grados, poner la calabaza cortada en trozos en una fuente de horno con  2 cucharadas de agua para que no se pegue  y dejar hornear unos 30 minutos. Cortar las cebollas en trozos pequeños , rehogarlas en el aceite hasta que estén transparentes, añadir la calabaza pasándola por un rallador  grueso, dejar rehogar algunos minutos, añadir la sal y la nuez moscada dar varias vueltas y añadir la leche de arroz, cuando empieze ha hervir añadimos  harina poco a poco y removemos haciendo movimientos envolventes hasta que veamos que la masa se compacta y se despega de la sartén,.es muy importante no dejar de remover sino se os pegará la harina.
Extendemos esta masa en una bandeja y la untamos con un poco de mantequilla vegetal sin lactosa (una cucharada sopera rasa aprox.). La dejamos enfriar.
Para realizar las croquetas se rellena bien una cuchara sopera de ésta masa , se pasa por un poco de harina de arroz, después por huevo batido, y otra vez por harina y se fríen rápidamente en el resto del aceite.

A servir con una mayonesa casera, o alioli.

Bon appétit

Bacalao con cebollas rojas

Las cebollas rojas son extremadamente cremosas y espesan muy bien en las salsas.  Quise apreciar verdaderamente su sabor, por lo que decidí hacerlas sin "abalorios". También quise probar la combinación agridulce, pero sin llegar a mezclar los sabores, así que hice las mismas cebollas pero caramelizadas para añadírselas al arroz al vapor. Plato ràpido de realizar y muy completo.

Ingredientes:

• Bacalao fresco  (un filete mediano por persona)
• 2 cebollas rojas medianas (para cuatro filetes)
• 3 ajos 
• el zumo de un limón
• perejil (generosamente)
• sal
•  aceite de oliva (4 cucharadas soperas)
  

        Para caramelizar las cebollas:

• una cebolla mediana
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  
• 2 cucharadas soperas de jarabe de agave
• 1 cucharada sopera de Tamari
• 1 cucharadita de café de vinagre

Elaboración:


Cocer el arroz al vapor durante 25 minutos aproximadamente (dependiendo del tipo de arroz).
Mientras tanto, sofreir  las cebollas cortadas en trocitos muy pequeños ( cuanto más pequeñas  cortéis las verduras más reduciréis el tiempo de cocción) y el ajo machacado en un mortero a fuego muy lento durante 10 minutos. Añadir el pescado sazonado y el zumo de limón. Dejar cocer  entre 7 y 10 minutos más, dependiendo del grosor del filete. Añadir el perejil al final de la cocción.

Para las cebollas confitadas, picamos la cebolla, las pasamos primero por el aceite y la marinamos después, con el resto de los ingredientes, a fuego muy suave, hasta que el líquido esté prácticamente evaporado. Servir con el arroz.

Bon appétit

Crêpes con jarabe de arce

 Aquí os dejo una receta simple y deliciosa que, de vez en cuando, nos alegra la merienda familiar.
Ingredientes:
(para aproximadamente 6 crêpes medianas) 

• 2 Huevos
• 150 gr de harina de arroz
• 400 cl de leche de almendras
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• una pizca de sal
• Jarabe de arce
  

Elaboración :
Batir los huevos con la sal hasta que estén espumosos, añadir la harina poco a poco haciéndola absorver bien cada vez , añadir la leche también muy depacio y a medida que se  integre bien a la pasta, ésta es la mejor manera de evitar los fastidiosos grumos que se formarían si echáramos todo de golpe y que después provocan pompas  de aire en las crêpes. Finalmente añadir el aceite y mezclar todo muy bien.
Una vez ésta masa hecha, frotamos la sartén, especial crêpes, con un papel impregnado de aceite, vertemos, aproximadamente, la cantidad de un cazo de cocina y hacemos dorar las crêpes por los dos lados a fuego muy lento. La crêpe de la foto está un poco más dorada de la cuenta para los seguidores de la dieta, así que vigilar bien la sartén, ya que al ser de base muy delgada la cocción es bastante rápida. Por último, rociamos de jarabe de arce. 
También podeis rociar con jarabe de agave,  miel tibia, chocolate negro tibio (fabricado con azúcar moreno y derretido  previamente al baño maría) o simplemente con azúcar moreno que podeis moler con un robot o picadora si os molesta la textura un poco gruesa.
Podeis utilizar leche de avellanas, de arroz, o de soja, para variar los sabores. Las proporciones son siempre las mismas.


Bon appétit.

 

Lentejas con verduras y especias

Las lentejas froman parte de mi cocina todas las semanas. Esta recta es, hasta el momento, la que más ha gustado. Si hay niños en casa usad las especias con moderación.
Ingredientes:

• 1/2 kg Lentejas
  
• 1 cebolla grande
• 1/2 pimiento grande rojo
• 1/2 pimiento grande verde 
• 3 cabezas de ajo
• 2 troncos de apio
• 2 zanahorias grandes
• 2 patatas medianas
• 1 c. a c. de pimentón
• perejil
• comino molido
•  nuez moscada
• cilantro molido
• sal
• Aceite de oliva  (5 cucharadas soperas)

Elaboración:
Poner las lentejas en remojo la noche anterior o al menos 6 horas antes,( cuanto más tiernas estén más conseguiremos reducir el tiempo de cocción). Picar las cebollas, los ajos, los pimientos y el apio en trozos pequeños. Freirlo todo  con el aceite durante 5 minutos a fuego muy bajo.
Seguidamente añadimos el pimentón, el comino, el cilantro, la sal y el perejil dándole vueltas para que no se dore, durante 1 minuto. A continuación, se tritura  éste sofrito, se vuelca en una sartén  honda o en una olla mediana, se añaden las zanahorias cortadas en rodajas finas, las patatas en finos cuartos, las lentejas bien escurridas y se cubre de agua. Se añade un poco más de sal y se deja cocer hasta que esté todo tierno, siempre a fuego muy bajo.



PD: (Para los sofritos, si queremos reducir el tiempo de cocción o la temperatura de la misma, podemos optar por precocer toda la verdura, 10 minutos al vapor,y luego pasarlas rápidamente por el aceite).

 

Bon appétit!





 

Berenjenas al wok

La cocina con Wok es fácil y polivalente. Con él podemos cocinar  gran variedad de verduras y frutas con muy poca materia grasa y en un tiempo muy corto. Si por el contrario se desea hacer sopas prolongamos la cocción añadiendo caldos o  agua y dejamos cocer a baja temperatura.

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas

• 3 cabezas de ajo

• 1 cebolla

• 2 cucharadas soperas de azucar moreno (sin refinar)

• 2 cucharadas soperas de salsa de soja (sin gluten, tipo "tamari" )

• 2 cucharadas de vinagre de cidra,

• 1 cucharada de vino blanco

• aceite de oliva ( aproximadamente unos 100ml).

Elaboración:

Lavar y pelar (también podemos dejarlas con la piel) las berenjenas, cortarlas en cuadrados medianos y saltearlas en el wok con la mitad del aceite durante 5 minutos (si nos gustan un poco crujientes), el aceite deberá absorberse por completo y la berenjena quedará oscurecida. Lo pasaremos a un recipiente con papel absorvente y lo dejaremos escurrir. Mientras, pelamos y cortamos en trozos muy pequeños la cebolla y el ajo y lo freimos en la otra mitad del aceite durante 3 minutos aproximadamente. A continuación espolvoreamos con el azúcar y dejamos caramelizar ligeramente. Añadir la salsa de soja, el vinagre y el vino y llevar a ebullición removiendo bien.
Añadir la berenjena al wok y dejar cocer aún 3 minutos más hasta que la salsa esté casi completamente absorvida.

Servir las berenjenas con arroz blanco o integral, al vapor.
Bon appétit!

Bienvenid@s

Bienvenidos a tod@s , gracias por vuestro interés, y vuestro tiempo.
Este blog pretende, en primer lugar, servir a todos aquellos que desean practicar la dieta del Dr.Seignalet (también llamada hipotóxica) y que como yo misma al principio , se encuentren desorientados en muchos aspectos :
Cómo cocinar, Qué comprar, Dónde encontrar los nuevos productos, y, en definitiva, Cómo voy a llevar a cabo cambios importantes en mi alimentación.
Pués bien , habiendo recorrido ya casi dos años de este camino, puedo sin duda deciros, que no es sólo mi alimentación la que ha cambiado, sino también mi vida en general.
Una alimentación equilibrada, sana, pensada, simple, y libre de la influencia de las importantes empresas agroalimentarias, ha tenido dos repercusiones principales en mi vida cotidiana, la primera , la eliminación de fuertes dolores articulares debidos a la artritis reumatoidea, y la segunda una vitalidad nunca antes experimentada.
Además de estas importantísimas modificaciones, la alimentación seignalet me ha enseñado a tener mejor relación con mi cuerpo, con todo aquello que puede afectarme, ya sea ingerido, o resentido; la importancia del estrés, de las experiencias emocionales, de la aceptación de la enfermedad, se me han  "revelado" como parte integrante  de nuestra mala o buena dieta.
Estas páginas en internet estarán a vuestra disposición para cualquier duda que yo pueda aclararos, para que conteis vuestras experiencias y para contaros las mías, o simplemente para que utiliceis las recetas, los trucos, las direcciones y todas esas ideas que se me vayan ocurriendo por el camino.
Gracias de nuevo y buen "viaje nutritivo" a tod@s.

"Que tu alimento sea tu única medicina"

Hipócrates

 Bonjour à toutes et à tous, merci pour votre intérêt et votre temps.

Ce blog a pour bout, avant tout, aider à ces qui souhaitent pratiquer le régime du Dr. Seignalet (aussi appelé hypotoxique), et que, comme moi-même au début, se retrouvent désorientés sur comme il faut cuisiner ou acheter des produits aussi peu habituels et sur comme procéder avec des changements forts importants dans notre alimentation.

Alors bien, ça fait presque deux ans que j’ai emprunté ce chemin, et je certifie que c’est ne pas seulement mon alimentation qui a suivi des importants changements, mais surement ma vie en général. Une alimentation équilibré, réfléchie, saine, simple et libre de l’énorme influence des lobbys agroalimentaires, a eu deux conséquences majores dans mon quotidien, une part l’élimination de fortes douleurs articulatoires dues à la polyarthrite rhumatoïde et de une outre part une vitalité jamais vécue auparavant. En plus le régime Seignalet m’a appris  à écouter mon corps d’avantage, et a être très attentive sur l’influence de tout ce que je lui donne en termes de nutrition et d’émotion (il ne faut  jamais négliger cette partie du être humain). Être partie active dans l'amélioration de sa maladie me semble aujourd'hui une aptitude irréfutable.

Ce blog sera, finalement, à votre disposition pour éclaircir vos doutes dans mes modestes connaissances, pour accueillir vos expériences y pour vous raconter les miennes, ou tout simplement pour vous aider avec des recettes simples, des astuces y des idées que pourront surgir tout au long de ce chemin.

Merci, encore, et bon voyage nutritif  à tous.

«Que ton aliment soit ta seule médecine !»

Hippocrate